喝了这么多年白酒, 你知道什么叫“烤酒”吗?

1、什么叫“烤酒”？

很多人会对“开烤”这种说法产生疑惑，而且听说茅台酒的酿造过程也叫“烤酒”，那么“烤酒”是怎么回事？事实上，“烤酒”就是蒸馏。这个蒸馏的过程，在不同地方有着不同的说法。云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。

2、第六轮次烤酒，烤出的是什么酒？

第六轮次出产的酒应该“无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。”一直以来，酱香型酒严格遵循传统的工艺流程，酿酒生产周期要一年之久。端午踩曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，七个轮次取得的不同基酒，有着不同的香味和口感。之后还要经过几年的贮藏，然后经过调酒师将七个轮次的基酒加以勾兑调和，才会催生出香型复杂多变到九种以上的酱香茅台。因此，这七轮次的基酒每一种都不可或缺。

3、第六轮次烤酒，属于哪种香型？

按照酱香型酒的酿造标准，最近烤得热火朝天的第六轮次出产的酒应该是“酱香味明显、后味长、略有焦糊味。在浓浓的酱香中可以细咂出一丝焙烤干果的焦香。”由于第六轮烤酒已经进入烤酒的冲刺阶段，那么烤的时间也相对要长一些，工人们的工作时间也会相应延长。在这样赤日炎炎的七月，在蒸笼般的车间里一干就是七八个小时，对工人的体质也是一个不小的挑战。每一杯香醇馥郁、回味悠长的唐三镜酒，都是无数汗水的结晶。