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白酒厂家告诉您白酒酿造过程

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白酒厂家告诉您白酒酿造过程

发布日期:2020-10-19 作者: 点击:

 白酒厂家告诉您白酒酿造过程:


  一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


  二、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

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白酒厂家


  三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


  四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。


  五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。


  六、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

       

       泸州芦台春酒业有限公司,坐落在中国白酒金三角核心产区中国酒城四川泸州,位于泸县经开区城西工业园C区,公司前身为泸州川南酒厂,2012年由泸县政府招商引资入驻园区,更名为泸州芦台春酒业有限公司,公司主营白酒生产与销售,常年供应各类原酒、基酒、调味酒、陈酒和贴牌加工各类瓶装酒。公司占地71亩,注册资金1000万元,总投资1.5亿元,年产各类白酒3000余吨,年税收达500万元,属规模以上企业,公司先后被评定为“安全生产标准化三级企业”“2017年度安全生产工作先进单位”“2017年度经济工作一等奖”“食品安全承诺示范企业”“诚信示范企业”“放心酒平台优秀供应商”等荣誉。

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