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如何评价白酒的苦味?

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如何评价白酒的苦味?

发布日期:2020-09-09 作者: 点击:

我们首先要有一个认识:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。


其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一,但是这种苦味应该是瞬时性的,比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等,他们刚入口的时候都带有苦味,但是这种苦味很快就消失了,使人有一种清爽的感觉。


泸州原酒.png


那么我们如何科学品评白酒的苦味呢?首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。


人的味觉分5种,即:酸、甜、苦、咸和鲜味。


不同的味道告诉我们不同的信号:


 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号,所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了;


甜味是需要补充热量的信号,因为大部分甜的食物含糖量较高,糖又是人体Z基本的能量单元;


咸味是帮助保持体液平衡的信号,我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡,人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象;


鲜味则是蛋白质来源的信号,这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠,而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。

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