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白酒的营养价值

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白酒的营养价值

发布日期:2017-07-24 作者: 点击:

从古至今大家都以为白酒是酒精和水勾兑的,其实不然,白酒里面的成分不仅仅是酒精和水,还有更多的营养元素成分在里面:


啤酒被人们赞誉为“液体面包”,黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”,而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品,一般的消费者或许认为白酒就仅仅是酒精和水而已,因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的98%~99%。多年来,酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越来越深入,通过现代分析检测技术,在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。


一、酯类物质


酯类是白酒香气的重要组分,这些酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分,对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别优质酒中曾发现有乙酸异戊酯,发酵期短的普通白酒在酯类中乙酸乙酯含量最多,除酒精及水外位居第二,丙酸乙酯在酒内发现不多,丁酸乙酯比丁酸气味好的多,稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气,但过多则呈青草味,其他尚有酮酸酯,香气极好,但一般在白酒中含量不多,更多白酒资讯关注公众号:唐三镜白酒蒸馏设备。


此外,乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层,是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。


二、酸类物质


酸是形成酯类的前体物质,没有酸一般就不会有酯,酸还可以构成其它香味物质。乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其它香味成分的产生。乙酸即醋酸,文章来源于佳酿网具有杀菌抗病毒的功能,如流行性感冒时,人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸,它促进双歧杆菌的生长而是人体内微生态达到平衡。丁酸带甜,无刺激臭,具有不愉快的气味,浓时非常臭,稀时则发清香,似水果香气。己酸,有不愉快臭,味刺激辣。乳酸,有浓厚感,多则发涩,柔和或呈酸味,是一种嗅之愉快感,呈味成分更重要。

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三、酚类化合物


白酒以小麦为主要制曲原料,小麦皮层含有阿魏酸,经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物,目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质,更多白酒资讯关注公众号:唐三镜白酒蒸馏设备。

这些分类均为优良的自由基清洗剂,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能,可抗衰老及预防多种疾病的发生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂,是国际认可的防癌物质。


四、微量元素


在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中,在酒的加浆降度中,金属元素又可由水带入,储存过程中,乙醇挥发,酸度增大,促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一,贮存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用,说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。

白酒,又叫烧酒、白干儿、火酒,有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色,所以叫白酒;因含酒精量较高,所以又称为烧酒或高度酒,

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